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Programmer's guide about how to cook at home.
韩式拌饭（비빔밥）是一道色彩缤纷、口感丰富的韩国家常料理，甜辣酱汁包裹着米饭、蔬菜、牛肉卷和溏心蛋，拌匀后一口满足。本篇基于 HowToCook 仓库中 韩式拌饭的做法 展开，结合仓库内的米饭、溏心蛋等关联菜谱与烹饪技巧文档，给出从备料、定量配比到摆盘调汁的完整流程，帮助你在约 45 分钟内做出标准且可复现的一碗韩式拌饭。
一、这道菜的整体评估
- 预估烹饪难度：★★★（备菜步骤较多，但每一步都不复杂，新手可以从容完成）
- 预估卡路里：1080 大卡（单份）
- 预估用时：从准备到上桌约 45 分钟
- 营养结构：多种蔬菜提供维生素和膳食纤维，牛肉卷和鸡蛋补充优质蛋白，米饭提供碳水化合物，营养均衡
在 HowToCook 仓库的 README.md 中，韩式拌饭被归类在「主食」分类之下（见 README.md 中「主食」小节），说明它在仓库体系中的定位是一道可直接作为一餐的完整主食。
二、必备原料和工具
按原文档，制作一份韩式拌饭需要以下原料：
| 类别 | 原料 |
|---|---|
| 主食 | 米饭 |
| 蛋白质 | 鸡蛋、火锅牛肉卷 |
| 蔬菜 | 豆芽、蘑菇、胡萝卜、西葫芦 |
| 调味 | 韩式辣酱、雪碧、生抽 |
| 增香 | 芝麻、芝麻油 |
工具方面不需要特殊设备：一口炒锅（用于煸炒蔬菜）、一口煮锅（用于焯牛肉卷）、一个煎锅（用于煎溏心蛋）、一个碗（用于摆盘与拌饭）。如果对外观有要求，可以用砂锅代替普通碗。
三、单份定量配比（计算）
原文档给出的是「每份」的精确配比，直接照此备料即可做出标准份量的一碗：
| 原料 | 每份用量 |
|---|---|
| 米饭 | 1 碗（400g） |
| 鸡蛋 | 1 颗 |
| 火锅牛肉卷 | 6 卷（60g） |
| 豆芽 | 1 把（80g） |
| 蘑菇 | 50g |
| 胡萝卜 | 1/4 根 |
| 西葫芦 | 50g |
| 韩式辣酱 | 25ml |
| 雪碧 | 2 瓶盖（20ml） |
| 芝麻 | 10g |
| 芝麻油 | 20ml |
| 生抽 | 15ml |
需要说明的是：原料清单中列出了 25ml 韩式辣酱、20ml 芝麻油与 15ml 生抽的总量，而酱汁配方（见下文「五、关键步骤」）只消耗其中的一部分（10ml 辣酱、5ml 生抽、5ml 芝麻油），剩余量用于炒菜调味或补充酱汁口味，可按实际口味自行分配。
米饭的备法：电饭煲蒸米饭
原文档第 4 步要求将米饭盛入碗中倒扣在大碗里，米饭可参考仓库中的 电饭煲蒸米饭 菜谱制作。该菜谱给出两个可落地的要点：
- 一般一个人食用 100ml～200ml 的米即可；
- 用「指尖量水法」精确控制水量：江南米水量以刚好没过食指第一个指节又 1/4 个第二个指节（约 2.6 厘米）为准；北方大米以刚好没过食指第一个指节（约 2 厘米）为准。
米饭蒸好后在电饭煲内再焖 10～15 分钟再盛出，口感会更软糯，与拌饭酱汁也更搭。
溏心蛋的备法：电锅水浴法
拌饭顶部的溏心蛋可参考仓库中的 溏心蛋 菜谱，它提供了一种不依赖专用器具的水浴法：
- 鸡蛋放入电锅，不可堆叠，底部留有晃动空间；
- 倒入没过鸡蛋约 2 公分的冷水；
- 开盖最大功率加热至水滚起（约 85～95℃，微微滚动、不需完全沸腾）；
- 关火盖盖静置——想要流动蛋黄静置 6 分钟，想要完全熟透的蛋黄静置 10 分钟；
- 沥干后用冷水冲洗约 1 分钟即可去壳。
安全提醒：原文档特别警告溏心蛋存在沙门氏菌感染风险，不建议静置 5 分钟以内，请严格遵守静置时间。
四、操作流程总览
原文档的操作可归纳为「先备菜、再摆盘、后调汁」三段式：
- 蔬菜清洗、切丝，放锅中翻炒至食材变软后盛出；
- 煮水，水沸腾后焯牛肉卷，煮熟即可（约 3 分钟捞出）；
- 煎溏心蛋；
- 将米饭放在一个碗里，然后倒扣在大碗中；
- 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面，煎蛋放中间；
- 备酱汁（配方见下节）；
- 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中。
下面逐步骤展开，并给出仓库技巧文档中的原理性支撑。
步骤一：蔬菜切丝与煸炒
将豆芽、蘑菇、胡萝卜、西葫芦清洗后切成细丝，分别（或分批）入锅翻炒，炒至食材变软即可盛出。
翻炒环节可参考仓库中的 学习炒与煎 技巧文档。该文档给出两个对蔬菜煸炒非常关键的实操原则：
- 热锅凉油 / 热锅双油法：先干烧热锅，再放凉油旋转使油挂满锅底，看到锅中冒气说明油已烧热，此时再下菜可以有效防粘；
- 油热后方可放入食材：判断锅/油是否烧热可将手平放于锅上方感受热量；倒油前务必确认锅内没有残余水分，食材下锅前也应沥干水分，否则热油会飞溅造成危险。
多类蔬菜建议分锅或分批炒，避免一次性下锅导致出水过多、变成水煮蔬菜。炒好的蔬菜分区域摆放，这也是拌饭「五彩分区」观感的来源。
步骤二：牛肉卷焯水
煮水至沸腾，下火锅牛肉卷，煮熟即可捞出，大约 3 分钟。火锅牛肉卷薄而快熟，焯水时间不宜过长，否则口感发柴。
焯水原理可参考仓库中的 学习焯水 技巧文档：
- 牛肉卷属于肉类原料，「开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调」；
- 肉类焯水后如需清洗，记得用温水清洗，否则肉热胀冷缩会吸附污渍，导致血沫无法洗净。
步骤三：煎溏心蛋
按前述 溏心蛋 的水浴法制作溏心蛋，或按个人习惯煎制半熟煎蛋，蛋黄保持半流心状态即为拌饭点睛之笔。
步骤四～五：摆盘
将米饭盛入一个碗中压实，再倒扣到大碗（或砂锅）里形成规整的半球形米堆。随后将炒好的蔬菜和牛肉卷依次绕圈放在米饭上面，形成环形分区；煎蛋放在正中间。这样既保证视觉整齐，也便于吃的时候把所有食材与米饭一次性拌匀。
步骤六：调配酱汁
原文档给出的酱汁配方（基础份）为：
- 10ml 韩式辣酱（甜辣口）
- 5ml 生抽
- 两瓶盖雪碧（约 20ml；减肥的话可以放无糖雪碧）
- 10g 芝麻
- 5ml 芝麻油
将上述材料搅拌成均匀的酱汁，可以再加生抽和盐按口味微调。雪碧在这里的作用是提供糖分与碳酸带来的清爽感，稀释辣酱使其更容易拌匀，是这道家常版拌饭酱汁区别于纯辣酱的关键。
步骤七：浇汁
将调好的酱汁均匀倒在摆好盘的碗中，食用前将米饭、配菜、牛肉、煎蛋与酱汁充分搅拌即可。
五、成品效果与风味特征
从仓库中 韩式拌饭成品图 可以看出成品形态：米饭打底，胡萝卜丝、豆芽、卷心菜丝、蘑菇丝等多种杂菜分区铺陈，调味牛肉卷表面裹有带白芝麻的红色酱汁，顶部是蛋黄呈半流心的煎蛋，红色韩式辣酱覆盖在中心煎蛋上并自然流溢到周边食材，白芝麻分布均匀。这正是「绕圈摆盘、酱汁浇心」两步操作带来的标准成品效果。
六、附加建议
原文档给出两点实战提示：
- 这道菜做法本身很简单，但过程比较繁琐（备菜环节多）。不要急于求成，按「先备菜、再摆盘、后调汁」的顺序推进，最后将菜、肉、米饭、酱汁搅拌在一起吃会非常满足；
- 如果对外观有一定要求，可以用砂锅代替普通碗——砂锅保温性好，能持续保持拌饭的温度，也更接近韩式石锅拌饭的呈现方式。
七、相关资源导航
- 原始菜谱：韩式拌饭的做法
- 米饭制作：电饭煲蒸米饭
- 溏心蛋制作：溏心蛋
- 翻炒技巧：学习炒与煎
- 焯水技巧：学习焯水
- 仓库目录索引：README.md
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，可以向 HowToCook 仓库提出 Issue 或 Pull request，与社区共同维护这份开源菜谱。
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