百泰派克生物科技：蛋白质表征客户案例（一）

百泰派克生物科技：蛋白质表征客户案例（一）

期刊：LWT Food Science and Technology；影响因子：6.2947

原文链接：DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111456

研究对象：蓝莓细菌素JS17

研究目的：探究蓝莓细菌素JS17的抑菌性

研究手段：蛋白质质谱鉴定等

研究内容及结论：从蓝莓（Vaccdium Uliginosum）发酵液中分离到的枯草芽孢杆菌JSX-5中提取到一种新的细菌素JS17。分别用Akta净化器、半制备反相高效液相色谱、纳米液相色谱-串联质谱仪对JS17进行纯化。其分子量为652.37 Da，氨基酸序列被鉴定为L-F-R-A-F。同源性BLAST搜索证实JS17是一种新型细菌素。研究发现，JS17对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有广泛的抗菌活性。JS17具有耐热性，在pH 2~10范围内高度稳定，对蛋白酶K和胃酶敏感。这表明JS17具有蛋白质性质，在高温和酸碱条件下具有应用潜力。JS17对大肠杆菌的最低抑菌剂浓度和最低抑菌剂浓度分别为10.56 μg/ mL和22.03 μg/mL，低于之前报告的大多数细菌素。此外，扫描电子显微镜显示，JS17杀菌破坏了大肠杆菌细胞膜的完整性，导致细胞溶解和膜通透性受损。本研究首次从水果发酵液中提纯了枯草杆菌细菌素，表明JS17作为食品生物防腐剂具有潜在的应用前景。

利用蛋白质质谱鉴定表征细菌素JS17，质谱分析表明JS17为分子量为652.37 Da的肽，氨基酸序列为L-F-R-A-F。本研究首次测定了JS17的分子质量。该序列与NCBI数据库中任何已知细菌素的序列都不同，根据BLAST搜索鉴定结果，将分离的细菌素鉴定为新的。

参考文献：Xiang Y Z, Li X Y, Zheng H L, et al. Purification and antibacterial properties of a novel bacteriocin against Escherichia coli from Bacillus subtilis isolated from blueberry ferments[J]. Lwt, 2021, 146: 111456.